100%中种冷藏发酵

感谢作者，方子太好了！二刷100%中种冷藏法（多水8克），自己记录下
1、面团室温放半小时+冷藏12小时已好。
2、不回温撕小块+糖，（下垫冰袋）面包机7，10分钟后加盐+黄油，一个流程30分钟洞基光滑，但面团温30度，478克。一发30分钟（按一下有些回弹的）二发45分钟
3、无刷蛋液，无预热，32升烤箱下层160度/190度30分钟，5分钟盖锡纸，降150/190（下次上火150），下色刚好，上色较深，形状很好，组织绵密。

2022-07-04