软皮红豆饼/绿豆饼

味道还不错，外壳刚烤完感觉是硬的，冷了之后吃倒是一点都不硬，放冷藏之后也不硬。看切面就是略微膨胀有点小气孔（图2），所以还是比较松软。

也还算方便，不用等发酵之类，第一次做一个小时，主要是面团分小块+包馅的时间比较长。

减油减糖，黄油25g+玉米油27g+糖25g，但还是觉得饼皮有点油，甜度完全足够，甚至觉得可以再减5g，可能因为我是用的市售豆沙馅，本身比较甜吧。

厨师机打的面团，一开始加了100g牛奶都没法成团，后面加到125g牛奶也完全不粘缸。打了没多久（大概十分钟？），表面还有点粗糙的粗膜状态（最后一张图）就算好了。

松弛的时候表面盖湿布，正好收拾一下厨师机，准备一下馅还有烤盘什么的。

算了下我烤盘的大小，计划做18（3*6）个，25g一个，结果拍到烤盘发现6个放不了一排，下次还是做20个（4*5）。


包馅的时候面团就比较油了，不知道是天热还是怎么的，一手的油。烤完摸着也有点油。


我买的红豆馅比较软，没法成团，就直接挤在摊平的面团上，18个总共才用了145g。切面看着比方子里馅要少很多，不过烤的时候也已经爆出来了（图3），而且估计按方子的量就更甜了。

中层设了20分钟，先185°C 10分钟，不关火拿出来翻面后调成175°C，再继续烤剩下的时间。拿出来的时候感觉稍微有点硬，上色也比较明显。虽然吃起来不硬，但感觉还是稍微烤过了一点。下次试试总共调18分钟吧。

2022-07-05