70%中种牛奶吐司

成品不错！记录一下：
1、室温1小时+冰箱，发不起来，估计是放冰牛奶酵母没激活。室温回软两个多小时，只发到1倍左右。
2、撕小块直接加主面团材料，黄油和盐10分钟时加（面团还没光滑，太早加入）。面包机揉50分钟才基本洞光滑。室温29度一发75分钟2.5倍不回弹。
3、面团484克，排气分割滚圆松弛20分钟，第一次擀卷松驰15分钟。整形比较友好（水分适中），柔软度和纪娟100%中种北海道差不多，后者油脂多些。放中下层烤架二发，开在35度左右，烤盘注入80度热水（30分钟时8分、40分钟9分、45分钟超过模具一点）。
4、长帝32升烤箱无预热150/190下层35分钟，刚好。07:40盖锡纸。出炉不错。凉至手心热包起。成品很软、好吃。

2022-07-07