2022年07月19日

250g高筋粉 75%水 100g鲁邦种 0.7g干酵母 13G抹茶粉 适量无花果干
隔夜水合法 加鲁邦种干酵母揉匀 半小时加盐揉匀 半小时后拉扯 一小时后折叠 基础发酵约两倍大 折叠整形隔夜冰箱冷藏发酵 早上烘烤  
发酵效果不错 但些微发酵过头 导致膨胀不高 下次少些干酵母 底部稍微有些沉积 下次石板预热40分钟
烘烤35分钟颜色刚刚好 这次抹茶味比较浓郁 用了便宜的展艺 尽管颜色差些 但味道不错

2022-07-19