腰果花椒恰巴塔

200高筋粉 85%水 100g波兰种发了24小时 有微微酸味 闻着还不错
水面隔夜水合 加波兰种和3g香豆粉 半小时后加盐4g，半小时后拉扯一次 两次一小时后折叠
问题：面团倒出整形的时候消泡太严重 下次在折叠好倒入发酵盒时抹好油或者多撒点面粉试试 最后感觉有一点点咸 但是味道真的很香啊 含水量大的面包吃着口感真的很好 很软也很有嚼劲#午餐•2022年7月22日#

2022-07-22