2022年08月02日

用辣椒增色添香，不吃他辣味。红烧鱼子+底料炒面
先认真清洗鱼子，小心别戳破，葱姜料酒大火蒸，我的鱼子巨型（金枪鱼鱼子）,还有鱼肝什么的，蒸了20min，水倒掉，葱姜挑出来。
拿一袋之前分装冻起来的“牛油煸葱姜底”小袋子,在锅中小火化开，再煸新的姜片蒜子；下干辣椒38颗（真的没辣味）和花椒28颗，八角一小瓣，炒香放一勺红头郫县豆瓣，炒开下正好的鱼子，这时有一步大火爆炒，但是我的灶台没办法迅速升温所以全程火都一样大就忽略这步了。锅边淋料酒去腥，加水，多一点因为一会要不盖锅盖煮10分钟呢；大厨还很有耐心地调出了28粒花椒和葱姜蒜。
开始调味道，放酱油、耗油，盐、糖、老抽、香醋, 青椒一整只，香菜若干，盖小盖子（拿个小碟子）在中间的鱼子上，不用整个盖锅盖。煮10分钟后，把青红杭椒切成圈圈下进去，也可以用小米辣代替。大厨还下了煮熟的毛豆粒，此处我用了豆皮。打出还用了鸡精味精，我省略。盖小蝶。再煮2-3分钟。点辣椒油（我用香油）出锅。
我把鱼子和豆皮单盛出来，剩下的底料加一大勺葱油炒宽面条。香！

2022-08-02