2022年08月11日

莲白鲜肉包
材料：
1⃣️包子皮：上一道玉米自发粉400g，白糖5g，温水200g左右（建议预留10g），猪油5g；
2⃣️肉馅：猪肉400g（二八肥瘦），一颗包菜，老姜，大葱适量。
3⃣️葱姜水：花椒，老姜，大葱段适量，用开水冲泡。
步骤：
1.面皮：把除猪油外的材料放入面包机，用“MIX”功能和面，和成团后松弛15分钟，放入猪油继续和成光滑的面团。
2. 猪肉用绞肉机绞碎，顺着同一个方向搅拌的同时不断加入泡好的葱姜水搅打上劲，加入半勺盐（可以快速起胶），一勺蚝油，两勺生抽，少许老抽上色，少许花椒粉、白胡椒粉以及剁成末儿的老姜和大葱；包菜洗净剁碎，放适量盐静置5分钟杀出水分，包菜攥干水分后拌入香油防止出水，拌入肉馅儿中，放冰箱冷藏15分钟。
3.和好的面团不用发酵，取出搓成长条分成25g左右的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮包入肉馅，放蒸锅醒发，包子变成轻飘飘的时候就可以蒸了，冷水上锅，水开上大汽后转中火蒸8分钟，关火焖2分钟即可出锅。

冷冻包子生胚要水开后上锅，大火蒸15分钟。
蒸熟的包子冷冻后，未解冻直接蒸时，用温水上锅，大火蒸10分钟左右。
现包的包子冷水上锅，水开后转中火蒸8分钟，关火焖2分钟再出锅。

2022-08-11