早餐•2022年8月28日

#早餐•2022年8月28日# 第8个酵液面包。做了8次了，这也是最失败的一次。
也有可能是一次发酵时间过长，导致二发酵母不给力，没能膨胀起来
配方中参考了https://mp.weixin.qq.com/s/S2ma14_1_oar1nPwJSqt0Q公众号里的菜谱，一个面团三个种面的做法。中种，液种和汤种。用商业酵母，被我改成了酵液。
拿到一个新配方，最好是按原配方来，做一次先试试，再作调整，我一次就改了酵液，不失败才怪
中种（硬种）
水果酵母60克
高筋面粉162克
水果菌液86克
液种
水果酵母20克
高筋面粉60克
水果菌液60克
65℃汤种
水50克
高筋面粉10克
主面团
高筋面粉264克
盐5克
糖26克
黄油20克
水果菌液（水）175克
奶粉20克
450克吐司盒2个

2022-08-28