早餐•2022年9月5日

#早餐•2022年9月5日# 第十一个酵液吐司：洋葱酵液吐司。https://www.xiachufang.com/recipe/102889068/
没有完全按配方做，中种 ➕主面团。主面团按正常量添加商酵，我忽略商酵没加，余相同
液体水份应该可以加多点点。二发3：40小时，感觉还是发酵欠发，没有小蘑菇头，底边有不明显的沉积。表面起泡，应该水雾喷多了点。切开看组织，基本均匀，但就是没有明显的大气泡，加了洋葱酵液，面包体密实，​口感吃不岀洋葱的味道，但有淡奶油和奶粉，有奶香，添加红葱酥做馅，香
红葱酥的做法，下厨房很多参考的：用新鲜的洋葱或是不想浪费资源的，就把洋葱酵液过滤岀来，剩余的洋葱，用食用油炸一遍，用吸油纸吸掉多余的油脂即可，冷藏备用，也可放入烤箱， 切成丁，上下火190℃，30分钟，烤干，如果不干，适当延长时间
https://www.xiachufang.com/recipe/102777967/

2022-09-05