午餐•2022年9月29日

#午餐•2022年9月29日# 又薄又酥软的韭菜鸡蛋饼。关键在于和面，用开水烫面，一多半的面粉用开水烫后，再用凉开水浇到剩下的面粉。这次要煎，面要软，如果炸，面要硬，炸菜角烫面比例要小一些，和起来面更硬。面醒一个小时以上，软软的粘一点手，做出来皮薄通透可见馅料。没用电饼档，用普通炒锅煎的，好像比电饼档做的皮更脆。没买到粉条，凑合用的龙口粉丝，没想到口感更好。鸡蛋用炸过花椒的油炒的，胡萝卜擦丝过油炒软，放了多多的虾皮，馅里放了油，盐，五香粉，蚝油，味极鲜。

2022-09-29