早餐•2022年10月6日

浮云卷二刷
换了个方子：5🥚，牛奶280克，低粉42,黄油45克，糖（蛋黄）20，糖蛋白50
这次蛋黄是先打发后加了低粉，冲入牛奶和黄油，再次糊化
蛋白打的偏硬
160度30分 165加5分钟
毛巾面没有掉皮，口感没有上次那么嫩，#早餐•2022年10月6日# 蛋味更能浓郁，很好卷

2022-10-06