2022年10月06日

虾仁饺子:
8两五花肉去皮打成肉馅，1斤虾仁去虾线虾筋用刀拍碎切成颗粒。
10只大虾去壳，虾头备用(炒虾油)。
干香菇、黑木耳泡发洗干净备用。
一把小香葱洗干净，切碎备用。
一大块姜切成碎末备用。
另外:一块姜切成丝，小香葱切段，30粒花椒洗干净，放碗里倒入开水泡葱姜水放凉备用，一会搅拌肉馅用。

开始拌虾仁馅:1.五花肉馅倒入两勺葱姜水顺时针搅拌，吸收后再倒入两勺搅拌，倒入3次搅拌起劲后(看着黏糊)，放两个鸡蛋清继续搅拌均匀备用。
2.所有虾仁拍碎切成大颗粒放大碗里，倒料酒、放姜末、白胡椒粉顺时针方向搅拌起劲，倒一勺葱姜水继续搅拌。
3.香菇黑木耳放料理机打碎，倒入肉馅里，虾仁也倒入一起搅拌均匀。
4.剩余两个鸡蛋黄炒一下倒入馅里。
5.锅里多放油，煎虾头，用锅铲压一下挤出虾油。
6.馅料上面放一勺姜末，白胡椒粉，一勺盐，香油，一大把香葱末，热虾油浇上去，激出香葱姜的香味。搅拌均匀，开始包饺子。
虾属于寒性，多放姜末，一定要很碎，吃不到姜末，但能压住腥味镇住寒性。
饺子皮是购的，也可以自己和面擀。那就是面粉加盐，凉水和面，多揉几次。

2022-10-06