2022年10月09日

今天新学的菜：家庭版宫保鸡丁
鸡丁加黄酒去腥，我加入了少量盐喂个底味，然后加入大量白胡椒粉，加入适量淀粉，抓匀。炒熟备用。
大量底油，加入大量花椒（差不多盖满底油一半），小火煸至花椒变色，加入姜葱，持续小火炒香，花椒变黑就可以盛出来了，用这个底油炒豆瓣酱（提前切细），炒出红油以后加入蒜片和干辣椒，炒香，黄酒降温，关火加糖3大勺（糖要多）、蕃茄酱，开火搅匀倒白醋，酱汁熬到粘稠（油包酱），倒入鸡丁和炸花生米，翻匀出锅。

2022-10-09