2022年10月11日

饺子
皮：一斤面粉+25克生粉+3克盐+一个蛋清
馅：羊肉二八，牛肉三（和牛油，泡血水，焯，剁馅里）七，猪肉四六
础底味：盐、酱油、胡椒粉、五香粉，
姜、葱白分别用四成、三成热油（三份葱油，花生油小火炸干大葱+小葱，两份香油）呲一下。
打水：葱姜花椒水，加一点清鸡汤分次打，猪肉馅磕一个鸡蛋增香，牛羊肉不用（牛羊肉剁的要比猪肉粗一些）。一个方向绞上劲，然后回一圈卸劲，顺时针三圈逆时针一圈。
打水不能太多，青菜切好用葱油香油封上，不拿盐杀水。

2022-10-11