戚风蛋糕特柔秘诀

今天做的6寸戚风蛋糕，特别柔软，普通的配方，只是加了点玉米淀粉，增加了一个烫面的步骤，口感就增色不少，有古早蛋糕的绵软口感！
1.3个蛋黄加10克水调匀备用。
2. 准备15克玉米淀粉取代低筋面粉，玉米淀粉和低筋面粉和匀。
3.方子其余的水，油，糖装入小锅，加热至完全沸腾，关火加入第2步粉类拌匀。
4.第3步粉糊降温到25度，倒入第1步蛋黄液，和成浓稠的蛋黄糊。
5.3个蛋清加1克柠檬汁，将糖全部倒入蛋清，打至中性，干性都可以做出不同口感的戚风蛋糕，蛋白打至中干性（小弯钩）能更好的与蛋黄糊和匀，也不易消泡。
6.其余步骤与普通戚风蛋糕流程一样。
7.我的小烤箱155度预热，放下层烤30分钟，因为粉面烫过，蛋糕更快熟透。

2022-10-31