空气感冰淇淋（治愈喉咙吞刀片，无奶油无冰渣消耗可生食鸡蛋低碳生酮）

关于黄原胶的用法。
1．黄原胶替换洋车前子粉比例1:22．黄原胶可以代替淀粉上浆帮助肉类锁水
3.1份黄原胶可以代替3-5份淀粉。
4．黄原胶不能单独使用会结块，使用的时候要均匀混合10倍量的其他粉类防止结块。不能使粗粉要细粉，比如杏仁粉椰子粉代糖粉都可以。盐就不可以。
5．黄原胶打发奶油可以加固奶油形状。200-400g奶油放0.5g黄原胶。
6．放一点点在冰激凌里可以让口感更细腻防止起冰渣。
7．戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕，黄原胶可以代替淀粉。做出来更加坚韧有口感。
8．做肉馅的时候代替淀粉增加弹性和粘性。
9．自制酱料也可以加。
滑爽、风味自然，芝麻糊类（%）
【冰淇淋】0.1-0.3多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
【酱油、蚝油】0.05-0.1耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性，勾芡
【冷冻甜食】0.1-0.2结合水、产生稠度及细腻度、防脱水慕斯
【烘焙食品】0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料
【胶凝体】0.5-1.5甜食凝胶、调味、果冻
成型
【蛋糕】0.1-0.3增加微孔、松软、延长货架寿命
【面包】0.1-0.2松软、最适用于含粗纤维的黑面包
【液体饮料】0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量制作炼乳
【肉制品】0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性比如肉丸猪肉脯
【冷冻食品】0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构
【调味品】0.1~0.3乳化、增稠、稳定【馅类食品】0.5~1.5便于成型、增强口感

2022-12-07