马赛克曲奇中的大理石纹曲奇

好几年没做曲奇，都快忘记怎么做了。心得：
1、二盘同时烤，130℃ 30分钟，浅色的先放最上层，深色倒数二层。15分钟后，上下换个位置。（浅色如果最后放上层，上色太深发黄，颜色没那么好看）。也不要放最底层烤，曲奇底会空鼓起来，不平。我觉得上下受热均匀，多调整位置一次可能更好。
2、用15*15厘米的盒子9宫格（54块），17*17厘米盒子16格96块，需要放太多曲奇了，做不了那么多。
3、直径13.5厘米圆盒子，不用纸卡分隔，一盒大概8格（48块），也很好看。 盒子都是一格二层每层3块。
4、大理石纹、肉桂核桃、伯爵红茶、海苔这4种口味都是一样的：黄油160，糖粉55，盐2.5，淡奶油14，黄油加入糖粉、盐打发好后，慢慢加入淡奶油打均匀。（注意：海苔味多加2.5克盐，肉桂核桃多0.5克）。一次可以打2-4份黄油，称230克出来，加入低筋面粉250克，加入调料、坚果。这样省事很多。紫薯切件也能用这个方子（就是糖粉少5克，紫薯粉30克+220克低筋粉）。
5、咖啡南瓜子、墨鱼汁黑芝麻这二种味道比较特别，可以多做一点。南瓜子改为榛子也行。
6、 大理石纹取出70克面团加入2-3克抹茶粉或1.2滴红丝绒液或8克开心果酱+15克低筋面粉，还可以减10克低筋面粉换15克可可粉。
7、核桃仁还要碎点才能分布均匀。墨鱼汁+黑芝麻酱混合+淡奶油，再加入低筋面粉，这样比较均匀。

2023-01-07