外婆教我的红烧鸡翅·连汤汁都狠好吃！！！

#午餐•2023年1月12日# 第一次做，出菜约一个半小时，上手有点难度（主要是煎鸡翅很容易崩和糊），成品味道好，鸡翅甜咸口带微微辣，口感软嫩，芡汁非常浓厚，推荐。
19个鸡翅正反开2～3个一字花刀，切姜片葱丝6瓣蒜末一根小米辣。鸡翅冷水下锅放姜片6勺料酒焯水3～4分钟，捞出温水洗净装盆，放6勺料酒，4勺生抽，姜片4瓣蒜末，一勺淀粉搅匀腌制20分钟。碗中放入一勺半生抽，半勺多老抽，两勺蚝油搅匀。锅中热油小火下5块冰糖和鸡翅煎至冰糖融化鸡翅上色（这一步真正操作会发现鸡翅下锅崩油很厉害，而且锅小根本没地方煎这么多），放入蒜末葱丝辣椒姜片炒香（根本做不到这步就要糊了，我直接放了热水煮），然后倒料汁热水没过鸡翅，再放一根葱小火煮15分钟左右（我焯过水，所以只煮了10分钟左右），然后捞出小料，大火收汁至粘稠，出锅撒上熟黑芝麻，完成。
成品很香下饭，没有一点腥味，即使凉了也没有任何腥味（但肉会变硬，皮会变韧，汁会结块，建议热吃），美中不足是腌后下锅太容易崩，导致没法给鸡翅外皮上色，但好在鸡翅外皮在焯水和清洗腌制后一点也不油而且收汁后鸡翅都上了色，和煎的比虽然颜色稍浅但味道一样。

2023-01-12