韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀

#午餐•2023年1月20日# 出菜约10分钟，上手简单，成品味道好，推荐。
一把韭菜（1/3斤）捋根洗净切去带泥根梢，把根叶大概切分开（根是白厚的，叶是绿薄的，分不清的地方一律照韭菜根处理，带点叶也没事）分别切成食指长的段，鸡蛋三个加1/5盐勺盐打散，锅中倒约3勺油热润锅使锅边挂油防止粘锅，下鸡蛋拿筷子先快后慢搅动（有大块可以后面再铲碎），下入韭菜根炒出香味，把韭菜根和鸡蛋推至锅边（推到不常翻动的一侧）侧锅转小火，下入韭叶翻动几秒（轻轻翻动，别把没熟的韭叶和鸡蛋韭根翻到一起）至微微变色在上面均匀撒半盐勺盐再翻动几下，趁叶没蔫前和韭菜根鸡蛋一同翻炒均匀关火，继续翻炒至韭叶成熟锅温下降出锅。
吸取上次经验，这次搅蛋的盐又少放了点，成品鸡蛋有蛋味，软嫩且不咸，干吃都很好吃，如果想下饭可以再放些盐。单独炒韭叶也让韭叶进了盐，咸淡适中味道好。轻轻搅蛋没把蛋搅太碎，基本都是大块。但美中不足是鸡蛋有一丝腥味，算是误差，基本完美；鸡蛋搅动还是轻，没有变成第二次的条状；韭菜这次放的多导致多次放菜受热不均，使有的韭叶过火出水了。
下次应再加大鸡蛋下锅搅动的力度，没定型前尽量快速，稍微定型后再降低速度。韭叶下锅就转小火，或者提前把食材放到盘子里，免得多次取用导致难以做到精确到秒的操作。

2023-01-20