韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀

#早餐•2023年1月29日# 出菜约30分钟，上手简单，洗菜切菜费时间，成品味道不错。
韭菜洗净根叶切段，四个鸡蛋（小）1/4盐勺盐、一瓶盖多温水打匀，油热下鸡蛋搅散至定型（失败，不爱定型粘锅且易碎，吃光油出少量水），下韭根（失败，没见油更出水了），出香下韭叶（失败，盘底有水粘住韭菜，反倒没省多少时间）韭叶上下翻炒均匀（失败，韭根鸡蛋不挂锅很难彻底分开）韭叶炒至微软撒半勺盐（失败，水太多挂不上去咸淡且不爱熟），翻炒均匀关火翻至熟（失败，菜铲上有水粘住韭叶导致有的不熟）出锅。
过程一步错步步错，成品鸡蛋有点咸淡，韭菜没什么味，勉强能吃。加水后鸡蛋嫩的像羹一样且不容易糊，问题是难成型更吃油粘锅并且很容易碎。韭菜尽量洗干净然后再切装盘，不然会被粘住，不利于后续操作。
下次应遵循上次的步骤，把韭菜洗后再切放进无水盘中方便倒，鸡蛋尽量别加水，不然不易成型。如果要加水锅中就要多放一勺油。

2023-01-29