黄金糕

彻底失败，一点气孔都没有，估计是发酵太久了。

室温大概0°C，从前一天下午5点半开始，发到第二天中午12点半。侧面看泡泡很多（图2），表面相比发酵前（图1）也有很多小泡泡（图3）。翻拌的时候已经有点硬了，像是湿性发泡的蛋白，翻拌了好几下才均匀。

放到模具的时候表面也有小泡泡（图4），但是烤了5分钟看上去一点没长高就觉得不对劲。烤完一切，果然是结结实实，一点气孔都没有。

这个发酵真的玄学，方子里说要一晚上。之前室温20°C左右的，只要两三个小时就有点过了。这次只有0°C，就想着多发一会儿，又过了。

2023-02-02