2023年03月04日

全麦吐司n（2个）
食材：
全麦波兰种：全麦粉260克，水260克，酵母2克
主面团：高筋粉260克，鸡蛋50克，白砂糖50克，盐6克，酵母4克，水30克，黄油50克
制作：
一、全麦波兰种（提前一天准备）
将波兰种中所有材料混合搅拌均匀常温发酵1-2小时后冷藏一夜，第二天即可使用（不超过48小时）
二、主面团
1、将上述波兰种和除黄油外所有材料一起，厨师机先搅打至拉出粗膜。
2、加入黄油搅打至拉出细膜，出缸温度24-26度取出面团常温醒发40分钟。
3、平均分成3个剂子整形擀成长15、宽18左右折起来松弛10-20分钟，再拍拍排气擀成长33厘米、宽8厘米左右，卷起来接口朝下放入土司盒，烤箱内放热水，发酵至9分满盖盖子。
4、上下火180度烘烤30分钟掉头再烘烤10分钟出炉轻震倒出晾凉即可。
（i7烤箱中下层，上火175度，下火180度，约45分钟）
（一个做葡萄干全麦吐司，加120克洗净的葡萄干，三个面团各40克，采用一次擀卷的方法）

2023-03-04