晚餐•2023年4月19日

浏阳蒸菜——豆豉蒸排骨


仔排清洗浸泡去血水，
冷水下锅，烧开去浮沫，后温水洗净，控干。
撒两勺淀粉（土豆淀粉红薯淀粉都可），盐，生抽，老抽，少量胡椒粉，抓匀。

一勺猪油，一勺茶籽油，
两个红葱头切丝，等量姜丝，下油锅中小火炸出香味，
后下 干豆豉，蒜碎，炒香，一起倒入排骨，抓匀。


山药切大段（土豆切大块亦可）垫底，
调好味且抓匀的排骨轻松的铺在上面，
然后再放少量盐，糖，蒜末，两勺剁椒，一勺干辣椒面，一小把豆豉，再淋两圈山茶籽油，

放入蒸箱，1.5小时，
一小时后拿出尝一下味道，
如果淡了可以再撒一层盐或是淋一圈生抽，
辣度也可以在这个时候根据自己喜好调整。
所以不熟练的话，一开始盐和辣椒不要下的太重，给后期调整留余地。

出锅后撒小葱香菜点缀即可上桌。
#晚餐•2023年4月19日#

2023-04-19