脆弹馄饨

只有木薯淀粉，这个味道比较大，所以省略了淀粉，最后依然收获了一碗QQ脆脆的馄饨，现包现吃香喷喷😋。
【配方】
①备料：一斤瘦肉切片冷冻，水料（半斤水+一瓣蒜（约5克）+10克糖）冷冻，半小时后称粉料（10克盐+1-2克小苏打）。
②瘦肉绞30-60秒成细肉粒。
③加粉料绞60秒成粗肉泥。
④加1/3水料绞60-120秒冷藏10分钟。
⑤重复④分两次加完水料。
【重点】
①温度要低。
②先盐后水，盐最好称一下，加太多太少都会影响肉馅打水效果。
③绞肉时间适当，绞太久了也可能导致泄水。
#早餐•2023年4月22日#

2023-04-22