家乡味道-青岛锅贴

今天的锅贴捏死口了，就变成了煎饺。
芹菜肉馅的，搅肉馅时搅进去很多水，所以煎出来的馅儿很多汁，这是好吃的重点之一。另一个好吃的重点就在于面皮了，皮得软乎，底儿的冰花还得脆。这取决于烫面时的水温、水粉比例，还有煎饺的火候，得中大火快火煎，才能锁住皮和馅儿的水分，确保皮软馅多汁，底儿还脆。反正我练了那么多次没法儿达到平衡，皮能做到软，但底部冰花就没那么脆。看来还得多练，估计啥时候活到我妈那个岁数，功夫也就差不多练成了。
妈妈姥姥那一辈的家庭主妇，天天做一日三餐，早已在寻常烟火里练就了炉火纯青的烹饪功力，手就是一杆秤一只温度计，听声音就知道底煎金黄该加水了，包饺子包包子那绝对是信手拈来的简单营生，他们才是真正的料理大师。
最近淄博烧烤也带火了山东各地美食，其中青岛美食里必打卡的一项就是锅贴甜沫。说实话，我回青岛从来不去外面吃，因为家里妈妈煎的锅贴是才是最美味的，独一无二的。
#午餐•2023年4月22日#

2023-04-22