奇亚籽麦麸吐司面包(一次发酵)

刀切面和手撕面。最近几次做面包 总不得劲儿，不知道是不是酵母的问题，要么是鲜酵母不新鲜了，要么是干酵母不给力？都是燕子牌的，总蓬的不高，组织也不细腻。今天是2份的量，7克干酵母，觉得方子里的酵母含量有点偏高。室温23度，水合法，除酵母和盐外搅匀，冰箱冷藏3个小时，机揉一会儿后加入盐再加入酵母，至扩展。感觉其实状态还好，发酵也还可以，就是做出来成品很一般，已经是发酵到10分满了，但有的组织还是很实，不知道是不是酵母没有揉匀。

2023-04-24