油+可可粉+牛奶

黑钻吐司
♦试了三四次，低糖吐司盒的做法，出炉就塌了，买了纸模具，换了全蛋打，因为第一次全蛋打，加了3克泡打粉，怕时间掌握不好，熟练后，可以不用，对可可粉的处理也调整咯一下，总算没有塌了。
♦面团用了吐司的基础面团，水分稍微少点就可以。而且用了干酵母，发酵慢，适合新手做黑钻，常温30分钟，微微变胖就可以。
♦蛋糕体→1.玉米油水浴加热+可可粉（没有过筛），搅匀，丝滑状态，加入微热牛奶，不能冷的，如果牛奶倒下去可可粉化不开，就继续水浴里搅拌，知道丝滑，浓稠状态，夏天，放常温就可以，冬天注意保温38度左右。
2.全蛋倒入搅拌桶，开始打发，后期可以提起搅拌桶，触底部，避免四周和底部打不到，打发到高处掉落，画"8"字，能8-9秒不消失就可以，拿下搅拌头，周围搅拌一圈，再低速调整一下。→分两次筛入低粉和泡打粉，用蛋糊的头，搅匀，手法同刮刀→边倒入可可液，变用刮刀搅匀，→倒入模具，每个320-330克。
3.预热170/190→8分钟画一刀→再32分钟→37分钟，纸模具往旁边长的，所以高度不高，后期不用盖锡纸。出炉倒扣，冷却如纸。看底下吐司皮，190度下温，40分钟正好，不用再调整。
♦蛋糕怕消泡，所以一定预热，如果不预热，就会把蛋糕慢慢烤化了

2023-05-27