发酵食物之无糖泡菜

酸萝卜炖粉条最成功的一次，酸萝卜其实是泡萝卜。
以前也试图用鲜萝卜、萝卜干等加醋炖，感觉差强人意。这次是真的有那个味道了。
唯一差距是口感。下次先把萝卜切条腌出水分，然后再泡，应该会有那种山东人说的“艮硬儿”或“艮久久儿”的口感。
还有，应该加点五花肉。因为本餐有一道单独的硬菜：蒜泥白肉，所以这菜没再加肉，用了猪油炒，用了炖肉的汤。

2023-05-28