2023年06月14日

练习基础寿司
①150米+180水+5-6滴油或香油（米：水=1：1到1.2，尽量1：1）
②趁热加入醋45.糖30，盐2的混合液，，轻轻拌松拌匀
③180-200克一个大反卷，第一圈一定要收紧，固定10秒左右，再卷第二圈，同样固定10秒左右，后面再卷就随意吧。
④卷好后，两边收口，不要马上切，等待一会儿，让它固定
⑤寿司冷却，刀上沾水，刀法开始来回，后可以一刀下
⑥切完后，形状压变形，可以再用卷帘卷一下，调整形状。
（金鹤珍珠米轻柔淘洗冲水6-7次致淘米水清澈，沥净水，3斤以内家里正常电饭锅按米跟水1：1，五斤可少200-300ML水，十斤煮可减少400～500水，电压力锅煮，米跟水按1：0.8的比例来放就可以。拌寿司饭一斤生米煮出来放50-100ML寿司醋，卷寿司第一次封口紧就不会散，第一次封口不好后面怎么压里面食材都会松散。

成品休比醋调比例：醋100ML，一片柠檬，20克白砂糖，10克盐，两克木鱼花，5克昆布

白菊醋调制比例：醋6L，白砂糖5斤，盐1.5包，一把木鱼花（30克左右），半张昆布，柠檬一个，苹果一个，橙子一个，都切片，（不喜欢醋味重可放火上加热挥发醋精）

2023-06-14