M's 面包啊～

➡️ 大孔奶酪罗勒肠仔黑胡椒恰巴塔
这名字可真够长的
整形乱七八糟
但是真的好好吃啊
放那么多料
能不好吃吗
烤的时候无敌香
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106935066/
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T55: 550(原方500)
鲜酵母: 6
盐: 9
水: 380+30(后加水)
橄榄油: 40
黑胡椒: 5
大孔奶酪: 132
肠仔丁: 100
罗勒: 50
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1. 先水解1h, 这次揉面加了所有后加水，太多水完全揉不了，只好加50粉补救，拉起勉强有大片面筋，但是没啥膜，怕面温高，摆烂直接出缸了，但是测温还好，25℃(出缸前奶酪罗勒肠仔低速揉匀)
2. 下次做直接500粉，不要后加水
3. 25℃左右发了1h→翻面折叠继续发30min→再翻面折叠30min，二发大概发了40min
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1. 石板最底层预热，烘焙石第二层预热，预热结束前10分钟入毛巾热水第二层预热，面团入炉后烘焙石加150热水
2. 230/230/25min→热风2-3min上色
3. 这次没撤蒸汽

2023-07-09