M's 面包啊～

➡️ 大孔奶酪罗勒肠仔黑胡椒恰巴塔
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106935066/

T65: 500
水: 385 (水解)
后加水: 0
盐: 9
鲜酵母: 6
橄榄油: 40
奶酪: 118
罗勒: 50
黑胡椒: 5
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🗣
1. 这次是面团揉好，折叠辅料进去，下次还是用低速揉进去比较均匀，也比较有包裹性
2. 石板不够大，下次烤420分量吧😂
3. 下次还是65％-68％的水水解，剩下的后加水吧，要不然水解完了也是烂面一摊
4. 这次盐酵母混合后4档26分才脱离缸底，忘记加橄榄油了，于是脱离缸底后再加橄榄油低速混匀后5档8分，幸好面温也没有很高，约25.5℃，下次直接5档打膜吧
5. 下次还是中途撤蒸汽，用小发酵盒发酵
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🔥 和第一次一样230/230/25min，看上色情况给2～3分钟热风

2023-08-08