M's Cooking Journey

➡️ 蛋黄酥～冻顶乌龙桂花馅(12个)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/
买到好的蛋黄比脱单还难😤
太久没吃了
太馋了一口气吃了3个😳
顶着高温怕破酥混酥的风险
说干就干
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油酥比例67.5％
油皮20
油酥13.5
乌龙桂花馅25
蛋黄15(生包)
一擀8-10cm
二擀18cm左右
只要轻柔点
室温22.5℃
还是不会破酥混酥的
就是太久没做了
包馅的时候包了好几个才有感觉
试了一下群友说的160/160/50min(中层)
懒得观察懒得盖锡纸
上色太深了
但是酥倒是真的很酥
下次盖锡纸
或者中层180℃ 35～40min

2023-08-13