炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）

猪肉切丝，用面粉（或生粉）、醋加水清洗揉搓，去除肉腥味。肉滤干水后加半勺酱油、半勺蚝油、花生油、少许糖、胡椒粉、少量料酒腌制几分钟。

腌肉这个过程中将清洗后的四季豆用开水焯水2分钟，捞出后用冷水过水降温，切成段，可以十几根摆齐一起切，省时间一些，然后滤干水。拍几个蒜头备用。

热锅下油，不用太多油，加入肉丝中火翻炒，加一点水加盖子焖熟肉，捞出肉丝，然后加蒜头和豆角翻炒，稍微翻几下就加入肉丝翻炒，试试味道，我后来又加了小勺的一勺半盐，出锅。

也可以加点青椒过胡萝卜丝一起炒。

2023-08-27