M's 面包啊～

➡️ 70％中种冷藏发酵万能面团
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106823842/

💥70％冷藏中种
高粉: 455
牛奶: 346
糖: 23
鲜酵母: 13.65
30℃室发了大概半个多钟转冰箱冷藏过夜
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💥主面团
高粉: 195
糖: 55(原方75)
奶粉: 26
蛋液: 65
牛奶: 93(原方83)
盐: 8
鲜酵母: 5.85
黄油: 52
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💥表装
芝士粉: 25
白芝麻: 25
沙拉酱
海苔粉
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1. 可做518g肠仔包➕774.5紫米星星包
2. 单个面团: 86g肠仔🆚77.4g紫米星星
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➡️ 紫米星星包(10个)
77.4包45馅
💥
紫米: 150
水: 300
糖: 15
炼奶: 15
椰子油: 15
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🔥风炉2盘，160/15min，上色完美

2023-09-05