宵夜•2023年9月8日

波兰种淡奶油吐司：高筋粉100克，水100克，酵母1克混合均匀，室温发酵1小时（28度）放入冰箱冷藏一晚或者室温发酵约2半小时，表面起泡。再加入粉400克，盐5克，酵母4克，淡奶油170克，冰水80克，鸡蛋2个揉出手套膜。室温醒发50分钟，分割整形，温度33，湿度80%醒发约70分钟。烤箱170预热，调成上火160，下火190共32分钟。中间约15分钟盖锡纸#宵夜•2023年9月8日#

2023-09-08