品牌合作丨鸿运开边虾&如意咸肉兰豆皇

#午餐•2023年9月9日# 鸿运开边虾
1.粉丝提前用冷水泡1小时。
2.从虾头开始，片至虾尾(不片断)。洗净
3.用刀根、交错斩虾身。(断筋使其不弯曲，更入味)
4.姜丝、柠檬、盐、(花雕酒) 腌制15分钟。
非鲜虾的话，再加色拉油挼匀。
5.蒜蓉焯水（去多糖，避免炒时发苦)。
6.热锅凉油小火炒蒜蓉。加盐、白糖、鸡粉。
  关火➕红椒粒
7.粉丝沥干水后加香油、生抽、蒜蓉酱搅拌。
8.粉丝铺在盘底，开边虾从后往前码 (呈葛优躺)。淋酱
9.水开蒸7分钟。
10.出锅撒葱花。
评：蒜香味没有不焯水时足。虾壳很脆，但虾肉吃着粉，下次试试不斩虾筋或腌制时不放盐。味道有点淡，稍微多加一点盐。

2023-09-09