M's Cooking Journey

➡️ 香葱脆皮花生酥(27个)(30皮20馅)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/
💥
花生油: 172.5
水: 37.5
全蛋: 24
糖: 120
水饴/提浆: 15
枧水: 3
中粉: 442.5
泡打粉: 4.5
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💥香葱馅
包装显示一包500g，但是倒出来有531g，于是做了26个20馅料，1个10馅料
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1. 先混合糖➕液体材料，乳化均匀
2. 攥馅
3. 粉类过筛拌匀分隔团圆(密封好)
4. 全部包好，虎口收口后轻轻滚圆(密封好)
5. 压模
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1. 上方喷少量水雾，200/200/5min中层定型出炉
2. 表面降温至50℃以内
3. 上方再次喷少量水雾，160/140/15min中层
4. 热风上色(这次180最顶层➕热风，完全没必要这样干，下次开热风还是中层)

2023-09-28