奶香纯粹的重料淡奶油吐司

100%中种奶油吐司
中种
粉500
鸡蛋90
奶油180
牛奶135
水7
半干酵母3.6

主面团
奶粉12
糖80
炼乳10
盐6
水7
半干酵母2.4

室温：28
份量：510g/个
一发：40分钟左右
二发：32度80%，倒数第二层55分钟
烘烤：最后一层烤盘180度25分钟

1、奶油多，面团特别耐打，此次发酵时间有些长，应该是面筋欠了些，导致后面一发二发都延长了，照理说中种发酵速度应更快！
2、每一步的面团都很挺，不是那么软的状态，下次纯水多加点，有利面筋更快扩展，提高发酵速度，及入炉的爆发力
3、搅拌时，就发现面团很快成团，较干，不像之前的面团会有明显粘缸底状态！
4、面筋欠，发酵长，爆发力可能也一般，还赶着出门，干脆就做平顶吐司
5、这次太懒了，中种、主面团两次融解酵母的水是直接室温水龙头接出来的！
6、还有这次的中种是放在大的长方形盒子里的，隔天发的也不是很大就搅拌了！下次种面冷藏发酵还是放在合适的盒子里！

2023-10-02