私房爆单🔥椰皇鲜奶包——锁🔒死这个配方

很好的方子，味道很好。昨天下午室温29，水合法，水量有点大，到晚上怕来不及，厨师机揉了一会面，并没有到扩展程度，怕温度高了，放冷冻，今天退了冰，稍整理已能出挺薄的膜，可以算一发，拿了两种模具。最近要抓紧时间消耗剩余的高粉，买多了 怕过期了，趁现在这天气还不冷的时候，等冷了，发酵很难。用了两种模具，第一炉模具稍小，两炉同时整形，一起放室温发酵，发酵约一个多小时，先烤了一炉，第二炉等烤完后，才记起掀开布，表面湿润，又等干了才切割挤酱，烤箱重新预热，所以第二炉比第一炉约晚了约40分钟才烤，烤的过程爆发力还不错。第一炉组织比较Q弹绵密，第二炉更松软。

2023-10-26