2023年12月01日

红糖渍栗子
做法:板栗去外壳，留内衣，反复煮洗，搓去内衣上的绒毛、硬筋（苦涩、上色），最后一次加红糖炖煮半小时，保温过夜，装瓶冷藏保存。
我煮洗了4次，每次煮开后小火炖20分钟，搓洗毛、筋，换水，重煮……

板栗久煮不烂的关键是保留内衣。
剔除硬筋超乎想想的麻烦，需要耐心——2斤板栗，最后只留煮了15颗，其余都吃了——搓洗太麻烦了，剔除硬筋还易破皮，难怪售价高达1镑一粒。
糖渍板栗的颜色一大半是内衣煮水的颜色。

2023-12-01