馒头

#馒头#
时隔三年半回归下厨房！
2023.12.22 第一次用厨师机做馒头
面粉501g（蛋白质含量11%）
酵母10.2g 白砂糖5g 黄油17g
温水250.7+31=281.7g 【56%含水量】
打面一共16分钟 中间分两次加黄油 拉不出粗膜 感觉可能有些打过头了 面团不是光洁的感觉 但黏手感正好
一发 1h5m 戳洞不回缩不塌陷 整形成六个小面团
在有温水的锅里二发 35分钟二发完成
开始蒸 500w小火 上大汽后800w蒸10分钟 焖5分钟

口感还可以，能尝出一点甜味，黄油的存在感很低。
忘拍照了，但其实它长得也就一般般吧，有表面点坑坑洼洼🤣

2023-12-23