基础三明治吐司

#面包面包💕#
#生活/做饭/做饭记录 试烤面包6 2024.1.4 啊呜老师的基础三明治吐司
【清淡 暂不二刷】
15:00开始
除了盐做了减量之外，其他基本都是按照原方的0.31换算的。
264g面粉 173室温水 16.8g鸡蛋
（70%含水量 出缸时有些粘手）原方19.2奶粉我放了19.4
1.5盐 21糖 5耐高糖酵母 16黄油
【8】分钟加入黄油 一共打【16】分钟
状态：比较光滑 轻微锯齿的洞 薄膜
面团共【503】g左右
15:40一发 和一盒热水一起放烤箱里发酵（27/28℃）【32m】已经顶满小盆
16:40 二发 和一大盒烫水一起放烤箱里发酵，41℃，42分钟已经10分满了🤣好家伙
上下40 ℃时就放入烤箱最下层， 开始36分钟 （【6】分钟升到设定温度）上火130℃下火200℃
4分钟上面就有一点点上色，所以有调小上火到100℃，8分钟放两层锡纸，调上火到125℃，18分钟，上火调到135度，26分钟时下火调小到180。
终于做成功的一个吐司。撕开的时候忍不住感叹出声，终于像个面包一样了，是有点拉丝的感觉。
组织算是比较细腻。筋性蛮大的，略咸了一点点，下次要再减盐。250g粉只放不到1g应该就行了。确实是挺清淡的吐司，奶为甜味都不算明显，空口吃还行，果然更适合做三明治。
上色：锡纸还是盖的有点晚了应该有6分上色的时候就盖上，四边和底部的上色都还算比较正好。

2024-01-11