面包面包💕

#面包面包💕# 试烤10/11
试烤面包10 一次发酵奶油南瓜吐司自改方 2024.1.12
这个配比不行，奶粉味重，但也不是那种奶香浓郁。南瓜有点味道，总体没啥存在感
【6:57】开始做，两个前后吐司总用时【3h10m】
250g面粉（新良13.5%面包粉）（【65】%含水量175g）
南瓜泥105g（生南瓜160g切小块微波炉打6分钟） 水66.8（放多了一开始偏稀）
无糖奶粉30 酵母5 淡奶油60 冰糖粉5 代糖17 盐一点点
一共打【11.5】分钟
状态：光滑的洞 薄膜
面团共【530】g左右，略微有一点黏擀面棒，但整体干湿状态还挺好的
室温约1.5h 发到9分满
无预热盖锡纸放入烤箱 开始38分钟，上火135℃下火195℃ 长到了11分高但没完全熟透，出模具的时候特别软

试烤面包11 2024.1.12
DIY一次发酵无油黑米蜂蜜白吐司
12%的蜂蜜吃起来真的很甜，而且因为是花香味的蜂蜜，所以会有点奇怪，以后不这样做了😂
没长高或许就是因为没放黄油打出很正经的手套膜
黑米浆：40冷冻黑米饭 150水
250g面粉（新良13.5%面包粉）
酵母5.5 蜂蜜29 盐一点点
一共打【14】分钟
状态：带锯齿的洞 薄膜
面团共【473】g左右，出缸时面团有些发热
【8:33】一发 和一大盒沸水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 38-41℃）【45m】发到9分满（35分钟7/8分满）
无预热盖锡纸放入烤箱 开始38分钟，上火135℃下火195℃
组织：可能是因为没打出彻底的手套膜所以没有长高，出炉的时候跟进去的时候一样高
上色：顶部没什么颜色。四周有一点上色

2024-01-13