晚餐•2024年3月7日

#晚餐•2024年3月7日#
 平菇汤、腊肉饭（L）；青蒜平菇杂菜；鱼汤烩菜（B）
 今年腊肉买得少，今天是最后一顿，这种焖饭，最主要是将食材炒之后在电饭锅里的用水量 ，今天水有点多了，腊肉是点缀，而且腊肉在味道里霸道，青菜是那种油青菜为最佳，临了加一点美极鲜在饭锅搅拌一下。
 平菇汤，做法极简，水与平菇煮，时间至少在半小时以上，吃饭喝汤美滋滋，这种平菇汤也是可以做素高汤的 ，蒜苗在江南被称为大蒜 ，在锅里炒和煮，是硫化物充分释放，爽人口舌，在北方习惯与切成很小的粒，叫青蒜米，拌凉菜也用，我小时在常州老家大伦哥的村前工厂里，青蒜和肉炒后分成小碗，蒸了以后卖，也只有在现在理解其要义，四川有句哩语“生葱熟蒜苗”也是这个意思，当然四川的葱是小葱非北方之大葱也。王涛哥说过韭菜、蒜苗炒时要加点水，我后来习之，现在明白了，可见大家的理解都是对的。美食向导节目的湖南那集，说湖南小炒肉也是水起作用，所以“水”在厨房的作用不可小觑。

2024-03-07