佳麦自用

一次发酵微糖红薯吐司
波兰种：100水100高粉1酵母室温发酵三个小时，
再加粉400，酵母7，稀红薯泥200-220，鸡蛋黄30，糖10，盐6，淡奶油220，看状态是否需要补水或者牛奶。
手套膜后，收圆醒15分钟，分割6份再收圆，醒15分钟。擀成牛舌状卷起。全部擀好后从第一个开始再次擀成牛舌状卷起，收口朝下。
二次发酵加湿34度，至满膜
烤箱预热底火195度，上火170度，倒数第一层，38-40分钟，第15分钟盖锡纸防上色过重。

2024-03-26