6月早餐马拉松

广州美食😋外焦里嫩😍自制广式蜜汁叉烧

😋广州烧腊店每天排长队的蜜汁叉烧，中午公司放饭在烧腊快餐店前众多白领排队买的叉烧饭，食材简单，在家就能做，按照配方零失败，味道和广州烧腊店快餐店味道简直一模一样，🥣
-❗️材料：
梅头肉340克，蒜头(切粒)10克
✅腌制叉烧调料：叉烧酱25克，南乳汁5克，酱油10克，蚝油5克 ，蜂蜜5克，
✅淋汁调料：叉烧酱10克，南乳汁2克，酱油5克，蚝油3克，蜂蜜2克
❗️做法：
1️⃣ 梅头肉洗干净，加入叉烧酱，南乳，酱油，蚝油， 蜂蜜，蒜头，用手捞拌均匀，盖上保鲜膜，腌小4小时，可以睡前放到冰箱，第二天一起床拿出来；
2️⃣ 烤盘垫上锡纸，再放上小烤架，把腌制好的梅头肉摆上，再刷一下碟里腌制剩余的酱汁，烤盘放在烤箱中层，180度15钟开始烘烤；
3️⃣ 取出翻面，再刷两下碟里剩余的酱汁;第二次放入烤盘，180度15分钟开始烘烤;
4️⃣ 第三次翻面，再次刷一下碟里剩余腌制的酱汁; 第三次放入烤盘，200度8分钟开始烘烤：
5️⃣ 第四次翻面，再次刷碟里剩余的腌制酱汁;第四次放入烤盘，200度8分钟开始烘烤;
6️⃣ 出炉取出晾凉几分钟备用，取出备用，切成厚薄一样的叉烧块
7️⃣ 煮叉烧汁:碟里腌制的酱汁这个时候因为刷了四次应该没多少剩下来，把淋汁配料里的叉烧酱，酱油，南乳汁，蚝油，蜂蜜倒入腌制酱汁的碟里，搅拌均匀做叉烧汁;
8️⃣然后倒入不粘平底锅中，小火煮至沸腾马上关火，要不然酱汁会很浓稠
9️⃣最后用勺子淋上叉烧汁即可。

配上白米饭就是灵魂拌饭，肥肉都给烤出油了
✅小贴士：
1:小烤架买个和烤盘大小的尺寸就可以，不建议直接放锡纸烤，就算翻面也不行，因为烧烤过程中猪肉块会出现大量油脂，会和酱汁混合，是不会烤出叉烧的外表干脆内里内嫩的口感，只能当煮猪肉吃。
2:烤的叉烧最后出现旁边黑焦是正常现象，这个才是广式蜜汁叉烧的灵魂
3:不要妄想少烤一次，想要出来外焦内嫩，每次都要充分渗入酱汁，烤4次是必须。
4:叉烧酱用的是广州本土致美斋；
5:如果买的梅头肉比较厚和大，我是切开两片，第三次四次烘烤适当延长3-5分钟。 #早餐•2024年6月2日#

2024-06-02