佳麦自用

软碱水
碱水面团加了干面粉20%的老面，水减了10g。揉到面团八九层筋，绑冰袋用冰水冻打面杠
芝士片提前室温放一会，这样放在接口的方向比较好包，烤肠需要提前解冻或者空气炸锅180度五分钟。黑芝麻馅不能太软。软的话要放冷藏。
二发时冷冻40分钟，不用非常非常硬，表面有硬度就行，从冷冻的烤盘上拿起来不变形但是又不是邦邦硬
北鼎烤箱倒数第四层，200度19分钟，后四分钟开风炉

2024-07-05