佳麦自用

低卡肉桂卷
波兰种：100g高筋粉，3g鲜酵母，100g常温水，室温发酵3个小时发至三倍大，冰箱冷藏过夜。
200g高筋粉，鲜酵母6g，盐3g，水或牛奶100g（下次面团加入5g白糖，10g 黄油，用35g鸡蛋代替30g牛奶，帮助面团上色）
揉面至手套膜。夏天需要冻冰桶，包冰袋。出膜慢，要有耐心。
揉好收圆保鲜盒密封一发，夏天26度40分钟左右差不多。
准备红糖粉20g，椰子花糖10g。坚果碎，肉桂粉。
揉面垫放手粉，擀成不粘烤盘大小的长方形。烤盘撒手粉，用擀面杖辅助放入烤盘，盖保鲜膜冷冻20分钟。
取出继续均匀的擀薄。
切去不整齐的边角。刷一层椰子油，收口处不抹油，撒红糖粉➕椰子花糖，多撒肉桂粉，撒坚果碎。
轻轻卷起。两端可以切掉，也可以不切。用面包刀分成均匀的8份。
烤箱35度放温水二发20分钟差不多就可以取出。
预热烤箱，室温继续二发十分钟。顶端和四周抹蛋液。
烤箱预热200度18分钟。
放入倒数第三层，15分钟左右观察上色均匀即可

2024-07-11