手撕包菜

#晚餐•2024年7月24日# #点点滴滴#
手撕包菜;羊肉泡馍（L）;卤肉、卤肉饭（YL）
 很早以前我做“手撕包菜”，体会在菜的沥水，太湿的菜口感不好，而且在最后点鸡油。
 包菜食材特性在于“宜撕不宜切”，曾在饭店里吃的手撕包菜还是有点肉的，也听人说炒手撕包菜要用大油，而这版手撕包菜源于贝太厨房，是一个素食菜谱，但非常好吃。
 自家的羊肉泡馍全是干货，首先用羊汤，饭店里的基本上是用牛油提香，而且调料出头。
 卤肉饭是台湾的，到底卤肉与红烧肉有何区别，以前研究过红烧肉，肉的处理呢是分焯水和炒出油的，而卤肉是不焯水的，炒肥肉出油发黄，用白酒和黄酒，冰糖，调料是八角、桂皮、香叶、白芷。

2024-07-24