喜由心来
做过
手撕包菜
#晚餐•2024年7月24日# #点点滴滴#
手撕包菜;羊肉泡馍(L);卤肉、卤肉饭(YL)
很早以前我做“手撕包菜”,体会在菜的沥水,太湿的菜口感不好,而且在最后点鸡油。
包菜食材特性在于“宜撕不宜切”,曾在饭店里吃的手撕包菜还是有点肉的,也听人说炒手撕包菜要用大油,而这版手撕包菜源于贝太厨房,是一个素食菜谱,但非常好吃。
自家的羊肉泡馍全是干货,首先用羊汤,饭店里的基本上是用牛油提香,而且调料出头。
卤肉饭是台湾的,到底卤肉与红烧肉有何区别,以前研究过红烧肉,肉的处理呢是分焯水和炒出油的,而卤肉是不焯水的,炒肥肉出油发黄,用白酒和黄酒,冰糖,调料是八角、桂皮、香叶、白芷。
2024-07-24