佳麦自用

高糖油软吐司
（三个大吐司的量，含水量太大比较难打面，面温容易过高，全部用冰水，冰袋，冰缸，尽量只做两个吐司，不做三个‼️‼️‼️‼️）
提前一天波兰种：高粉100，常温水100，干酵母1，

高粉650，奶粉24，盐6，糖150（特高糖200克），鲜酵母19.5，冰蛋黄6个（113），冰牛奶300（夏天减少20克），软化黄油86，

28一发40分钟左右，分出后醒发15，卷后再醒12分钟，擀后32度40-60分钟。

倒数第一层，预热时下火195，上火170。
烘烤时下火190，上火165。35分钟（两个大吐司盒33分钟）。
10分钟左右看上色盖锡纸

2024-08-04